秋葵是一道營(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨(dú)特的保健功效，所以最不流失營(yíng)養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對(duì)半切開(kāi)、切十字刀或切段，千萬(wàn)不可切薄片或絲。

今天就為大家分享一道秋葵塞肉的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【蒜汁秋葵塞肉】

【資料圖】

1.豬瘦肉250克洗干凈后，先切成薄片再切成細(xì)絲，剁成肉末，肉末剁碎點(diǎn)更容易入味，加入食鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒3克、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2.打入一個(gè)蛋清，加入雞蛋清可以使肉的口感更嫩，然后順著一個(gè)方向攪動(dòng)，最好能摔打上勁，把肉末打出膠質(zhì)，讓肉餡充分吸收調(diào)料，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)2到3分鐘。

3.秋葵切去根部，從中間切成兩半，秋葵籽有些黏手，可以拿勺子去除中間的秋葵籽，全部去除以后，把腌制好的肉餡，一個(gè)一個(gè)均勻的按在秋葵上面。

4.大蒜80克拍扁切成碎末，小米椒一個(gè)切成小的辣椒圈。

5.現(xiàn)在我們把秋葵放在鍋中蒸一下，鍋中放入小半鍋水，大火燒開(kāi)后，放上秋葵肉餡轉(zhuǎn)為中火，蒸好以后取出放在一邊。

6.鍋內(nèi)燒油，放入蒜末、小米椒炒一下，去一下生蒜味，煸炒出香味后加入一點(diǎn)清水，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、翻炒化開(kāi)調(diào)料。

7.淋入少許水淀粉，勾上一層薄芡，最后淋上少許明油，使蒜蓉的顏色更加鮮亮，最后均勻地澆在蒸好的秋葵肉末上面。

小知識(shí)：

1.料酒中的氨基酸和食鹽結(jié)合，加熱后揮發(fā)，能產(chǎn)生果香和花香味，同時(shí)能帶走胺類物質(zhì)產(chǎn)生的異味，達(dá)到去腥增香的目的。

2.肉餡順著一個(gè)方向攪拌，使肉末中的細(xì)胞破裂，蛋白在攪拌力的摩擦下，伸展連接形成網(wǎng)狀，增強(qiáng)了水分在蛋白質(zhì)中的凝膠作用，粘性強(qiáng)，抱合力強(qiáng)，有嚼勁。

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