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油面筋是一種傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。油面筋以無錫產(chǎn)的最有名，至今已有260多年歷史。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色中間空心撈出即成油面筋。所以做面筋是一件非常費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活。油面筋的吃法很多，最經(jīng)典的就是肉塞油面筋，當(dāng)然火鍋中也常見，還有就是炒菜或者燉湯吃。我家最常做的就是油面筋加點(diǎn)菌菇一起炒了，而且一定是糖醋味的，酸甜開胃，真的是拿肉都不換呢！像這種家常菜用來搭米飯，配面澆頭，都是極好的呢！喜歡的朋友，有空在家做起來吧！

糖醋油面筋

主料：油面筋100克、干蘑菇30克、干黑木耳5克

輔料：調(diào)和油、鹽、生抽、老抽、砂糖、香醋、雞粉、蔥花、八角桂皮

做法：1、干黑木耳和干蘑菇提前泡軟洗凈2、油面筋每一個(gè)用手戳個(gè)孔3、起油鍋爆香八角桂皮

4、先倒入蘑菇和黑木耳炒勻5、再放入油面筋壓扁

6、加入鹽、生抽、老抽、砂糖、香醋和適量清水煮至湯汁濃稠

7、起鍋前加入蔥花和雞粉

油面筋炒之前記得戳個(gè)空，這樣炒好油面筋不會咬不動，如果完整的一整個(gè)炒，有時(shí)候就會像橡皮筋一樣咬都咬不動

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