原標(biāo)題：【節(jié)氣里的大美中國】“處暑送鴨，無病各家” 來看古人吃鴨有多講究？

(資料圖片)

人們常說“貼秋膘”，

你知道處暑時(shí)節(jié)吃什么嗎？

“處，止也，暑氣至此而止矣。”

處暑之后，

秋意漸濃，氣溫轉(zhuǎn)涼。

人們的飲食起居也日漸發(fā)生變化。

民諺里說

“處暑送鴨，無病各家”。

說的是處暑前后的鴨子最為肥美，

和鄰里一起分享味甘性溫的鴨肉，

能疏解秋“燥”、防病養(yǎng)身。

在中國，

養(yǎng)鴨吃肉的歷史悠久，

古人吃鴨也有自己的“講究”。

北魏人賈思勰所著《齊民要術(shù)·養(yǎng)鵝鴨》中總結(jié)

“供廚者，子鵝百日以外，子鴨六七十日，佳。”

說的是做菜最好用六七十天大的嫩鴨，

當(dāng)時(shí)的主要做法是“炙”，

也就是燒烤。

自古以來，

愛吃鴨子的名人、名場(chǎng)面也不少。

這里難免提到乾隆，

有文獻(xiàn)記載，

在乾隆四十八年，

他在圓明園的一個(gè)月三十天里，

吃了四十八種鴨子，

可以說是頓頓都有鴨。

在乾隆第四次南巡膳單上，

也經(jīng)常記載著八寶葫蘆鴨這道菜，

工藝十分復(fù)雜，

菜品流傳至今。

如今，

全國各地以鴨子為主的名菜豐富，

北京烤鴨、四川樟茶鴨、廣式燒鴨、南京鹽水鴨、福建姜母鴨……

還有頗受年輕人歡迎的鹵鴨脖等鴨貨。

哪種鴨子是你的菜？

今天安排上吧！

文字整理、視頻制作：光明網(wǎng) 黃童欣

素材來源：綜合光明日?qǐng)?bào)、北京晚報(bào)、北京電視臺(tái)等

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