不知道大家小時(shí)候有沒(méi)有吃過(guò)一種“無(wú)水蜂蜜蛋糕”？商家的宣傳就是不加一滴水，當(dāng)時(shí)覺(jué)得還是很神奇的，在自己接觸烘焙以后，發(fā)現(xiàn)這個(gè)完全是可行的！首先不加水，不等于不加其他液體材料，比如牛奶、蜂蜜等，都有保濕和增加口感的效果，原則上比單純加水做出來(lái)的蛋糕更美味！

參考：6個(gè)量。

食材：

(資料圖)

全蛋：2個(gè)，細(xì)砂糖：15g，蜂蜜：30g，低筋面粉：70g，葵花籽油：20g，黑芝麻：適量

準(zhǔn)備工作：

1、雞蛋提前回溫。

2、低粉提前過(guò)篩2次備用。

3、提前準(zhǔn)備40度左右的溫水。

4、烤箱提前預(yù)熱。

1、全蛋+細(xì)砂糖+蜂蜜隔溫水打發(fā)至顏色變淺、體積增大，蛋液變的非常濃稠呈現(xiàn)乳白色，畫“8字”不消失的狀態(tài)，插入牙簽不會(huì)馬上倒下。

2、低粉分2次加入全蛋面糊，翻拌均勻至無(wú)干粉狀態(tài)。

3、取2勺面糊加入油中，混合均勻至無(wú)油點(diǎn)。再倒回剩余的面糊中翻拌均勻。

4、用裱花袋將面糊擠入墊有紙托的馬芬模具中，8分滿即可。

5、表面撒黑芝麻，中層180度15分鐘左右，至表面金黃。

6、做好的蛋糕不需倒扣，直接從馬芬模具中取出食用即可。冷卻后基本不回縮。

1、本方也是一個(gè)不回縮的紙杯蛋糕的方子，蛋糕會(huì)不會(huì)回縮和配方關(guān)系很大，普通的戚風(fēng)蛋糕因?yàn)楹勘容^大，出爐以后不倒扣，會(huì)不同程度的回縮和塌陷，但是如果干性材料比例較大，就會(huì)相應(yīng)好一些。而全蛋海綿蛋糕里的液體材料比例比較小，小尺寸的紙杯蛋糕不倒扣也不會(huì)塌陷，基本不會(huì)回縮。

2、本方的關(guān)鍵步驟就是全蛋的打發(fā)，先不開(kāi)打蛋頭將材料攪拌一下，然后開(kāi)高速打發(fā)至8字不消失的狀態(tài)，最后還可以用低速檔來(lái)整理一下蛋糊，即一邊打發(fā)一邊慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，去除大氣泡，讓全蛋面糊更細(xì)膩。

3、細(xì)節(jié)方面是：打蛋盆無(wú)油無(wú)水，雞蛋提前回溫，隔溫水打發(fā)，不隨意減糖，這些小的因素，都可以讓全蛋打發(fā)更順利和穩(wěn)定。

4、這款蛋糕也特別適合做奶油裝飾的紙杯蛋糕喲，打點(diǎn)淡奶油在上面簡(jiǎn)單裱花，就更美喲。海綿蛋糕的承重能力很贊，不用擔(dān)心Topping太重把蛋糕壓塌了，相反含水量比較高的戚風(fēng)蛋糕就有這種風(fēng)險(xiǎn)喲！所以沒(méi)有最好吃的蛋糕，只有最適合的蛋糕，自己喜歡就好！

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