今天中午2小時賣了85碗面。舟山東路這家小面店，生腌熟醉糟外賣都賣到海南島了

六一兒童節這天中午一點，陸敏發了條朋友圈：“大家都是來過節的么？2小時85碗面，不帶休息的?！?/p>

(相關資料圖)

陸敏是杭州舟山東路新開一家面店的老板娘。

40方的小店，七八張桌臺，開了仨月，沒做任何推廣，靠自來水們一碗面一碗面地吃，一張嘴一張嘴地傳，口碑、生意，好得不得了。

超旺的人氣把沉寂已久的舟山東路又拉回到了大眾的視線。

食客們突然意識到，那條好吃熱鬧的舟山東路，已經淡出美食江湖好些年。

她家的面，市中心老上城區的口感

一位錢包和胃口都不慫的客人，回回來都要吃個三澆，點份蝦爆鱔，加腰花，加小排，吃得雍容。

喜提三澆頭貴賓一位，端給客人前，陸敏先給我們看了一眼

杭州人吃面，或者說蘇杭一帶人吃面，講的是一個澆頭。

舍得花錢的，吃個雙澆三澆，直接和面一起炒也行。單獨炒，再倒面上也行，叫過橋。

她家的面，是市中心老上城區老底子的味道，用的細面，面稍稍偏“生long”，有些外地人吃不慣，會說是不是沒燒熟，但杭州人吃面就是這個口味。

城北多用圓面。

“一天50斤面，150碗，忙起來外賣得停掉?！标懨粽f。

油渣自己加

油渣每天現炸，從不過夜，也不要錢，有些面店還要收個一兩塊錢。

蝦爆鱔和腰花無疑是杭州面永遠的C位。

蝦爆鱔 鱔片爆得很透

她家用的是這種細面，炒到微生

陸敏的婆家是塘棲人，所以店里很多食材都從塘棲來，黃鱔是，河蝦、鹵鴨、河蚌也是。

中午一位來得早的客人叉著腰在選澆頭

拌川、湯面各自獨立分類在小黑板上。

可以說，杭州面，拌川才是最好的打開方式。蝦爆鱔、腰花這些大火迅速爆炒出來的澆頭，一旦泡到湯面里，總歸是要喪失一部分主權。

拌川才是堅守祖宗家法。

生腌熟醉糟，外賣都賣到海南島了

老板娘陸敏嘴上不說，客人們都知道，她家的熟醉生腌，好過面。

沼蝦生醉熟醉都有，都醉得到位。

生腌熟醉沼蝦

生醉小青龍，對半破開，蝦肉剔透，龍頭黃滿，擺上桌看著就勾人。

我是一條小青龍，小青龍，生腌小青龍

這個季節小龍蝦席卷全國，她家的處理手法是熟醉，用會稽山五年陳紹興酒熟醉。不是什么小龍蝦都能有機會被熟醉，陸敏的門檻是，一兩以上。

熟醉小龍蝦

熟醉的“熟”也有講究，蒸熟？還是水煮熟？很大分別。她家是蒸熟的，最大程度維護住小龍蝦的質感。

潮汕地區的生腌，是大量使用蒜蓉、生姜、檸檬，偏海洋味道本來有的咸鮮一些。

她家生腌，口感甜一些，用了花椒、陳皮、紹興酒，沒有很重的香料味，沒有濃妝艷抹的招搖俗氣，更添了一份有內涵的穩重。

嘖嘖嘖，瞧見沒，這蝦肉，這汁水

成年女性手掌大小的龍蝦

“客人生腌熟醉點的都多，會吃的其實是生的好吃，鮮甜口感。”陸敏說道。

店名叫“當面道蟹”，有些客人以為賣的蟹面，說被騙了，其實這“蟹”是指冬天才有的醉湖蟹，她家的醉湖蟹才是隱藏的鎮店之寶。

陸敏做了個微店，微信上賣賣，最遠順豐空運到新疆，三亞等地。

但眼下沒有，只有冬季才會上線。

“醉蟹我在線上都賣了9年了，去年為了自創品牌，才決定開一家最簡單的面店，來搭配我的醉蟹，其實是先有蟹，才有面。”陸敏慢慢介紹道。

中午是最忙的，陸敏在張羅

每天中午12點到1點，客人最集中。陸敏在前廳陀螺轉，倆師傅在后廚開猛火爐炒。

什么叫鍋氣，這就叫鍋氣

店里坐不下，客人會很自覺提出坐外面，門口還有兩桌。

店內坐不下，門口客人拼桌

本來沒想做炒菜，發現晚上吃炒菜的客人更多，陸敏的婆婆就提議說那要么少量上一些炒菜。

中午幾個客人一人一碗面，一人一瓶啤酒

中午附近上班的人過來吃吃工作餐，一般是點個面，到了晚飯光景，炒幾個菜，要點生腌熟醉，稍微喝點啤酒的客人就占了主流。

喝點小酒，糟貨是一大尤物，所謂今糟有酒今糟醉。

檸檬鳳爪

糟雞，會比嵊州的糟雞水潤一些

她家的糟雞、糟肚尖、糟門腔，都糟得不錯。與強悍的咸肉類相比，糟肉的格調似乎要高一些，帶著微微的酒香，款款而來，溫潤內斂，整個口感是漸進式的層巒疊嶂。

多少客人索性點個糟三拼，毛豆、肚頭、門腔，該葷葷，該素素，該喝喝。

老板娘陸敏自己手寫的小黑板

攏共20來個炒菜，有些客人久了也會吃膩，陸敏透露，其實店里還有隱藏菜單，比方河蚌煲，就是比較典型的塘棲菜。微信朋友圈發發，老客都會知道。

可以大大方方加老板娘陸敏微信，閃送會比較快。

別看陸敏現在這家店只有40來方，她婆婆家可是有來頭的，上城區馬市街開了30多年的九堡農莊，就是她婆家的。老店可是500方的大店。

“疫情前兩個月轉掉的，直到今年2月份才決定新開一家?！标懨粽f。

短短三個月，陸敏就做到了大眾點評五個榜一，成為了舟山東路這條街上當之無愧的頂流。然而，五年前的舟山東路，可不是這個景象。

舟東已經不是那個舟東

“開玩笑，那時候這里可是著名的夜宵美食街，跟濱江拉喜街齊名。現在改造過了，干凈了，氛圍沒了。”

一位家住永康苑特地坐5號線趕來吃面的食客回憶。

馬路對面就是一所學校

舟山東路原來比這窄，很小一條巷子，因為曾經高校多，1500米的舟山東路，估計能有上百家店，一家緊挨著一家，人擠人。是很多年輕人的青春記憶。

中午在門口等面的兩個年輕姑娘

當年，這里有新安江奶酸菜魚、阿浩蓋澆飯、老三蓋澆飯、河南雞蛋灌餅、花哥雙皮奶、虎子甜點、九份芋頭店、華哥休閑美食、南門口肉夾饃……有通宵K歌的量販，還有通往河坊街的Y8路公交。

曾經的舟山東路，一股子草莽勁，煙火氣。

改造后整潔清爽的舟山東路

2017年5月，因城市建設、城中村改造，這一條原生態美食街啟動拆遷改造，舟山東路的小店們從此云散四方。

當面道蟹的門面是一抹橙色，還是比較靚的

陸敏笑道，自己開這家店，也是方便自己帶娃。

“因為店就在家樓下，兩娃每天到店里吃完飯就可以自己走回家了。省去了我一個超級大麻煩。”

中午過去吃面，這種情形是很普遍的

陸敏的婆婆每天從濱江坐地鐵到城北，早上8點到店，晚上9點回家，店里所有的塘棲菜都是出自她手，包括鹵鴨、醉貨等，這里邊是30多年的手藝。

老板娘陸敏

“出錢找人看店和自己守店，完全是兩碼事。只有老板天天守著的店，才能第一時間知道客戶的需求和反饋，做到及時補救?！边@是陸敏開店堅守的原則。

提醒：每個月的第一個和第三個周一，店休，不要跑空噢～

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