原料：魚皮300克、魚肚300克、青紅椒絲各5克、蒜茸

克、蔥姜絲各3克、香菜段3克、

【資料圖】

調料：鹽、味、糖、醋精、辣椒油、調料油、辣根、鮮露

制作：1、把魚肚外皮洗凈用水煮3分鐘，里面的用高壓鍋壓5分鐘沖涼切成絲，魚皮去掉魚肉洗干凈切成絲。

特點：酸甜芥辣、爽脆可口

② 海參魚鱗凍

原料：豬肉皮250克、遼參1根

調料：海鮮醬油、蒜茸、香油

制作：1、把豬肉皮洗干凈刮毛切成條，用開水燙一下加入容器內加水蒸2小時，把肉皮撈出調好味備用。

2、魚鱗洗干凈加水和瓊脂蒸3小時備用。

3、把遼參沸水，連同魚鱗和皮凍放在魚形的容器里

放入冰箱冷卻，上菜時切成片狀即可，代碗調料汁。

特點：鮮香滑嫩、滋補養顏

③ 魚云扣遼參（每位）

原料：魚云1個、遼參1個、菜心1個、蔥段

調料：鹽、味、糖、雞粉、醬油、雞汁、料酒、耗油

制作：1、將魚云沸水，煲入味后打白汁放在盤一端。

2、海參沸水，另起鍋入油少許放入蔥段爆香加入料酒、醬油、耗油、糖等，將海參放入燒入味收汁放在盤另一端。

3、菜心沸水點綴即可。

特點：鮮嫩軟滑、蔥香味厚

④ 脆炸魚鱗

原料：凈魚鱗 克、雞蛋1個

調料：鹽、味、色拉油、胡椒粉、香油少許、淀粉適量

制作：1、將凈魚鱗洗干凈沸水，用鹽、味、胡椒粉、香油、腌入味待用。

2、用雞蛋、淀粉攪制成糊。

3、起鍋放入色拉油把腌好的魚鱗掛糊下油鍋炸至酥脆，撈出裝盤即可。

特點：酥香味美

⑤ 蛋黃據魚柳

原料：凈魚肉250克、淀粉

調料：鹽、味、胡椒粉、蛋黃醬、色拉油、

制作：1、將凈魚肉改成條，放入鹽、味、胡椒粉腌入味。

2、用淀粉加蛋清攪制蛋清湖。

3、油燒至6——7成熱，把魚柳掛糊下鍋炸至外酥里嫩撈出待用。

4、起鍋放蛋黃醬炒香放入炸好的魚柳翻均勻即可。

特點：香酥味濃

⑥ 蔥燒魚籽白

原料：魚籽250克、魚白250克、香蔥段50克、姜片2片

調料：生抽、雞粉、糖、味、白酒適量、胡椒粉、老抽少許

制作：1、將魚籽蒸熟該塊備用。魚白沸水該塊同魚籽拍粉。

2、油溫6——7成熱時放入魚籽白過油倒出。

3、起鍋放油少許，加入蔥段、姜片爆香放入白酒、抽糖雞粉、味、胡椒粉、老抽少許，調湯放入魚籽、魚白燒至入味、勾芡淋明油裝盤即可。

特點：蔥香味濃、咸鮮適口

⑦ 醬扒魚臉（按位）

原料：凈魚臉1個、蔥姜片各3片、香菇1片、西蘭花2小朵、

調料：海鮮醬、面醬、糖、味、雞粉、淀粉、

制作：1、起鍋放少許油放蔥姜片、香菇爆香入海鮮醬、面醬等調汁。

2、放入凈魚臉燒制入味收汁裝盤放西蘭花點綴即可。

特點：醬香濃郁

⑧ 砂鍋魚腩

原料：魚腩750克、香蔥段5段、姜片3片、大料2個、

調料：生抽、老抽、雞粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、魚湯、淀粉少許、

制作：1、將魚腩洗凈該塊拍少許淀粉放入7——8成油溫炸制、斷生倒出。

2、另起鍋放油少許入蔥姜、大料爆香烹料酒、生抽、魚湯

老抽等調料入魚腩燒制入味收汁淋明油裝入砂鍋中上火燒熱上桌即可。

特點：咸鮮味美

⑨ 紅燒元寶肉(按位)

原料：凈元寶肉1個、蔥段5段、姜片3片、大料2個、炸好蒜仔3個、

調料：生抽、老抽、雞粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、魚湯、淀粉少許、醋、

制作：1、先將元寶肉洗凈，放入7——8成油溫炸制斷生撈出。

2、另起鍋入油少許放入蔥姜、大料、蒜子爆出香味烹料酒生抽、魚湯等調料放入元寶肉燒制入味收汁淋明油裝盤即可。

特點：咸鮮口味

⑩ 珍珠魚丸莼菜湯

原料：魚膠750克、菠菜汁10克、胡蘿卜汁100克、莼菜250克、魚湯、蛋清、

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。

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