1、火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。

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2、　　原料：　　毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。

3、鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油（煉制）、大蒜（白皮）、小蔥。

4、　　方法：　　毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。

5、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

6、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。

7、鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。

8、豆鼓、豆瓣剁碎。

9、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟。

10、放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。

11、入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒。

12、　　將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗凈，切成薄片；雞翅洗凈剁成長段；青筍（萵筍）切長條片； 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈； 以上各料分別裝入盤；花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；蒜切蓉，香蔥切末；將干紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人一碟，供蘸食；火鍋內加高湯，放入所有調味料燒開，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，隨燙涮蘸汁吃。

13、其實，做火鍋很簡單，火鍋好全看料。

14、我這有一個符合大眾口味，卻不失特點的火鍋料理配方。

15、我不是商人，但是我是客人，我以客人的身份做出的評價。

16、況且我自己在家里也做過，不錯。

17、你們也可以在做完以后，自己做一回客人，看看你能不能自己滿意。

18、鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可） 用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內。

19、 油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋 肥牛火鍋的海鮮醬沾料 原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克 回一、排骨火鍋的做法 食材清單：：排骨0.5KG、土豆0.5KG、姜適量、蒜少許、干辣椒適量、花椒少許、八角少許、豆瓣醬一勺 烹飪步驟： 1.用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小時 2.用開水把腌制好的排骨煮熟 3.把煮好的排骨撈起， 4.把之前備好的底料用火爆炒一下，然后把煮好的排骨倒入鍋內繼續爆炒一會， 5.加入適量的開水，開始煮，大火燉15至20分鐘 6.熬好后直接出鍋放到火鍋架上，燒開后就可以開吃了二、清湯雞肉火鍋的做法 食材清單：付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張，辣蘿卜茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。

20、 烹飪步驟： 1. 雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊。

21、 2. 粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度。

22、 3. 豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。

23、 4. 白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗凈切段。

24、 5. 把步驟1至4的材料用大盤子裝起來。

25、 6. 土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開后放入雞塊。

26、 7. 雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。

27、 8. 配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。

28、我本人一般就是直接去超市買來底料的，方便啊，要是沒有底料要買好多作料一起熬的。

29、先熬好一鍋骨頭湯底，這樣燙出來的菜味道就更濃一些，然后在鍋里把生姜蒜子炒一下，火鍋底料也倒進去炒一下，在放事先熬好的湯倒在里面，多煮一會就可以涮菜吃了買原料，洗干凈，洗好鍋，弄調味，下鍋煮，拿碗筷，弄好，煮熟吃。

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