在北京想品嘗地道又講究時(shí)令的南京菜十分難得。位于王府井商業(yè)街南京大飯店的南京精菜館剛剛推出夏季時(shí)令菜單，茭白、蘿卜、雞頭米都是南京人喜歡的食材，創(chuàng)意融入雞樅菌、松茸、見手青等云南山珍，將美味端上餐桌，其中，蘋果絲瓜燴花膠、干煸黃牛見手青等菜品都令人充滿驚喜。

必點(diǎn)菜品：糟香酥骨低溫黃魚凍、云南攬山珍菌老雞湯

賞味地點(diǎn)：南京精菜館

(資料圖)

地址：北京東城區(qū)王府井西街5號(hào)南京大飯店

糟香酥骨低溫黃魚凍。

魚子醬鰲蝦蘿卜餃子。

糟香酥骨低溫黃魚凍是一道十分驚艷的涼菜，選用東海黃魚，燜壓四小時(shí)至魚骨酥爛，用糟鹵雞湯做底，保留傳統(tǒng)魚凍的制作方法，晶瑩剔透，入口酥爛，口感豐腴。魚子醬鰲蝦蘿卜餃子也不容錯(cuò)過，蘿卜是南京人喜歡的食材之一，把蝦肉切成大顆粒做餡，加上潮州咸菜與綠豆泥，以玲瓏剔透的蘿卜片為皮，頂部加以魚子醬點(diǎn)綴，頗為清爽。

云南攬山珍菌老雞湯。

重頭戲是現(xiàn)場(chǎng)烹制的云南攬山珍菌老雞湯。據(jù)介紹，這道菜精選松茸、雞油菌、羊肚菌等六種云南鮮菌，每周空運(yùn)至餐廳。先將蘇北草雞去骨入湯，加黑豬肉和松茸片，純水蒸制7小時(shí)；雞湯上桌后，將六種云南鮮菌現(xiàn)場(chǎng)烹飪煮制，香氣濃郁，入口醇厚鮮美。另外一道南京味道的花膠燴遼參也值得推薦，湯汁蔥香濃郁，由主廚用五種不同的蔥秘制而成，花膠與關(guān)東遼參經(jīng)數(shù)小時(shí)慢火燜制，口感軟糯。

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 曲筱藝

編輯 李錚 校對(duì) 劉軍

圖片 受訪對(duì)象供圖

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