1、現在3月份已經過去了，4月份已經到來了，馬上就要迎來清明節了，在清明節的時候我們也都是會有假期的，因為清明節也是需要祭祖的，在清明節的假期有很多的人也都是會踏青游玩的，除此之外有很多的地方在清明節的時候也都是會做清明團子來吃的，而這也是很多地方的習俗。

2、不過現在有很多的人在清明節的時候也都是會到外邊買清明團子來吃的，但是想要吃到更好的清明團子的話，自己在家也是能做的，今天就來跟大家分享一下，自己在家如何制作清明團子，做法非常的簡單，香甜又好吃。

(資料圖)

3、其實清明團子又叫做艾葉粑粑，顧名思義就是主要用艾草和糯米為主要的原料做成的，并且現在有很多的人在制作清明團子的時候也都是會做成帶餡兒的，吃起來口感更加的好吃，而且它的營養價值也是非常的高的，不過有些人可能會以為在制作的時候比較的麻煩，但是在制作的時候只要掌握了正確的方法，在做的時候也是非常的簡單方便的，接下來我們就一起來看一下清明團子的詳細做法吧。

4、準備食材：艾草，糯米粉，粘米粉，白糖，小蘇達，花生米。

5、制作方法：首先我們先準備一些新鮮的艾草，然后把艾草的根部都給祛除掉，之后我們把艾草的葉子給摘下來，然后把它清洗干凈，清洗干凈之后準備一盆清水在水中加入適量的小蘇打，然后把艾草葉子放在清水中浸泡一會兒，浸泡的時間大概5分鐘就可以了，然后我們把艾草在撈出來沖洗一遍，然后準備一口鍋，在鍋中加入適量的清水，把水燒開以后，把清洗好的艾草放入鍋中進行焯水。

6、焯水的時間不用太長了，大概10秒鐘左右就可以了，然后把艾草撈出來，準備一盆涼水過涼備用。

7、之后我們準備一個榨汁機，然后把清洗干凈的艾草放在榨汁機里面，然后添加少量的清水，把艾草打成青汁，然后我們準備適量的糯米粉加入到一個碗中之后，再加入少量的粘米粉，然后可以再加入一些白砂糖，這樣口感也會更好一些，然后充分的攪拌均勻。

8、之后把準備好的艾草水倒出來，然后來和面。

9、我們把艾草水邊倒入糯米粉中邊進行攪拌，直到攪拌成絮狀，然后就可以下手活成糯米面團了之后我們蓋上一層保鮮膜，放置20分鐘左右的時間讓它自然醒發。

10、在醒發面團的時候，我們準備一些花生米，如果家里有烤箱的話，就可以把花生米放在烤箱中烤干，但是如果家里沒有烤箱的話，我們準備一口鍋，然后把鍋放在火上，不用加油，等鍋燒熱以后我們把花生米放在鍋里進行翻炒。

11、等花生米炒熟之后，我們把花生米的紅衣給去掉，然后把花生米放在攪拌機里攪成花生碎之后，再加入適量的白糖，充分的攪拌均勻之后就做成了餡料。

12、然后我們把做好的面團拿出來，分成一個個的面劑子，然后把它做成面皮兒之后，把我們準備好的花生餡包入里邊，然后把收口封緊，這樣清明團子就做好了，做好以后我們直接上鍋蒸熟就可以吃了。

13、在制作的時候也可以多做上一些，放在冰箱里進行冷凍，想吃的時候隨時拿出來蒸熟就可以了。

14、在你的家鄉清明節會吃清明團子嗎？如果你也喜歡的話，就趕緊來試一試吧。

15、清明團子用料 ?艾草 ? ?30g ? ?糯米粉 ? ?70g ? ?粘米粉 ? ?10g ? ?油 ? ?15g ? ?糖 ? ?20g ? ?鹽 ? ?1g ? ?清明團子的做法 ?新鮮采摘來的艾草洗干凈我們洗了5遍燒一鍋熱水焯一下放入冷水中這樣可以保持艾草的顏色不流失用熱水燙一下粘米粉將其揉成團請點擊輸入圖片描述艾草打汁過濾將所有材料混合揉成面團請點擊輸入圖片描述有三種餡料：豆沙、芝麻和咸菜每個皮45g，餡20g包裹成團請點擊輸入圖片描述就這樣包進請點擊輸入圖片描述成團請點擊輸入圖片描述上鍋蒸10分鐘出爐表面抹油晾涼請點擊輸入圖片描述三種餡料都非常的好吃軟糯適中 咸甜適中制作過程簡單大家不妨在家試試期待大家的作品哦艾青團子《清明團子》一純手工制做用料 ?糯米粉 ? ?250克 ? ?粘米粉 ? ?200克 ? ?澄面《粳米粉》 ? ?100克 ? ?白糖20克 ? ?豬油20 ? ?艾青汁和葉《艾青泥》 ? ?開水 ? ?豆沙，或咸的可 ? ?艾青團子《清明團子》一純手工制做的做法澄面用開水不停攪拌，燙熟為止備用。

16、請點擊輸入圖片描述糯米粉，粘米粉，白糖，豬油混合在一起，放入艾草泥，和燙好澄面攪拌均勻。

17、搓成大小均勻的劑子。

18、50克，豆沙餡27克請點擊輸入圖片描述在艾青團子包好，上鍋蒸20分鐘既可請點擊輸入圖片描述稍冷用麻油用刷一下，在用保鮮膜給包起來。

19、最好是兩三天吃完。

20、請點擊輸入圖片描述清 明 團 子用料【青團皮兒部分】清明草 適量、糯米粉 適量、大米粉/粘米粉或中粉 適量、堿 適量、開水 適量【雜蔬咸餡】豬肉 適量、豆腐干 適量、春筍 適量、胡蘿卜 適量、芹菜 適量、蒜苗 適量、蝦米 少許、油 適量、鹽 適量、雞精 適量【酸菜米面餡】酸菜 適量、米面 適量、豬肉 適量、鹽 少許、油 適量、雞精 適量、白糖 少許。

21、清明團子的做法步驟先準備餡料。

22、豬肉洗凈切小丁或用絞肉機攪成稍粗的肉糜。

23、如果你們有自己喜歡的甜口味的豆沙餡兒或黑芝麻餡兒，就跳過從步驟14 做皮開始。

24、豆腐干切小丁。

25、胡蘿卜切丁。

26、我是圖方便先擦絲再切碎的。

27、春筍切碎。

28、焯不焯水隨意，有人會覺得焯水更好，我家都省略此步驟。

29、芹菜切碎。

30、蒜苗切碎，白色部分和葉子部分分開放，因為一會兒炒的時候先放白色的，葉子部分最后炒好加入拌勻就行。

31、蝦米洗干凈控水。

32、不喜歡的可以省略。

33、米面冷水浸泡軟后撈出瀝水。

34、酸菜洗干凈后切碎。

35、所有材料備好。

36、先炒雜蔬的。

37、熱鍋，鍋中放平時炒菜兩倍的油，加入豬肉炒變色后，加入春筍炒片刻后加入胡蘿卜炒，然后加蝦米、豆腐干、芹菜、大蒜白色部分炒，調入鹽至熟，調入適量雞精或味精，最后加大蒜葉翻炒均勻關火，雜蔬餡兒完成！油我用的豬油和菜籽油對半，大蒜葉不用炒熟，拌勻就行。

38、我炒菜習慣加少許白糖提味，你們也可以試試。

39、所有蔬菜可以換成任意你們喜歡的。

40、然后炒酸菜的。

41、熱鍋倒油，加入豬肉炒變色后加入米面炒，一手筷子一手鏟子把面炒熟，中途調入適量鹽。

42、炒熟后盛出，另起鍋倒油，把酸菜炒好，然后再把炒好的面倒進入，兩者混合翻炒片刻后調入適量雞精即可。

43、酸菜餡兒完成！酸菜和面分開炒比較輕松，而且兩者都有吸收油，會好吃點。

44、炒酸菜的時候加點點白糖中和下使菜吃起來不會死咸。

45、做青團用的野菜摘洗干凈。

46、我家用的兩種野菜，一種是清明草，增加韌性嚼勁。

47、另一種是艾草，增加綠色。

48、都洗干凈瀝水后，鍋中加水燒開，放點點堿（據說是保持綠色，大概1.5克左右即可），水開后倒入菜，煮四五分鐘后撈出，放入冷水里過一遍再撈出擠干水，再用菜刀剁碎。

49、喜歡細膩點可以切幾下后用料理機打成泥。

50、直接打會纏在攪拌刀上使料理機空打的，所以要先切。

51、我家是直接用菜刀剁碎的。

52、還有個方法：煮菜的時候水少點，煮菜的時候直接煮爛點到用手一捏就碎的狀態，也就是艾草糊的樣子，然后趁熱先把菜撈起來混合到面粉里，再把煮菜的水倒入面粉里用筷子攪勻了揉即可，面粉多少需要的水量也不同，視情況慢慢添加。

53、糯米粉加入大米粉或中粉，放入剁碎會拌成泥的清明草，邊倒熱水邊用筷子攪拌成絮狀后再用手揉。

54、越燙的水揉出的面口感越好，也不容易包破和開裂。

55、不論是大米粉（粘米粉）或普通面粉，加入只是為了中和糯米粉的黏性，讓成品不那么粘好吃而已，所以不用太在意具體用量，大概就行！也不要問我具體比例，我無法告知！比如350克糯米粉差不多要加150克大米粉。

56、至于艾草，多點少點只是顏色差異而已，大概200克左右出來的顏色比較好看。

57、揉成團。

58、成團的面團比較柔軟且不粘手。

59、揪一小塊面團搓成圓形。

60、大小自己定，30-60g都行。

61、我做的時候都沒稱。

62、用手指在中間戳個洞。

63、左手托著，右手食指伸進洞里其他手指在外面，左手邊轉右手邊往深處把洞撐大，然后換大拇指在洞里其他四指包圍在在，捏成深杯狀。

64、舀入餡兒，用小勺壓一壓。

65、酸菜餡兒的也同理。

66、用虎口位置慢慢向上收口。

67、最后會有個小尖尖，壓下去壓平就行了。

68、依次完成全部。

69、蒸格上抹點油防粘，有間隔的放上做好的青團。

70、大火蒸10-15分鐘即可。

71、具體的蒸時間根據大小來定，熟了的青團用手指按壓是會有彈性的，會回彈。

72、剛出爐可以用手沾點涼白開水把每個青團移到烤網上稍微晾一下以免熱氣浸不好吃了。

73、稍微晾一下后就不粘了，可以裝袋子或放盤子里，就可以食用了！酸菜餡兒和混合雜蔬餡兒。

74、33、成品圖。

75、小貼士這里說明下，揉面時除了糯米粉是主要的，另外加入的大米粉或中粉是中和黏性用的。

76、你加入的多少直接影響成品的口感，是糯還是干爽看你自己，所以具體加哪種就看個人喜好啦！我老媽一直以來做的都是加普通面粉。

77、做得多的青團可以生的裝保鮮袋放冰箱冷凍室冷凍，想吃的時候取出來不用解凍直接上鍋蒸熟就可以了，跟剛做的一樣。

78、當然清明草和艾草也是同理，因為只有清明節才有，所以平常想吃就可以多摘些清明草或艾草焯水后冷凍起來，可以保存一年。

79、要用的時候加點水煮成汁兒就可以用來揉面啦！餡料不是固定的，你們可以根據個人口味包入自己喜歡的，菜譜中推薦的是我家幾十年來一直做的老口味而已。

80、以上推薦的都是咸餡的，你們也可以做甜餡兒的，像芝麻餡兒的（黑芝麻粉打碎后加白糖拌勻再倒入熬好的豬油混合均勻即可），或豆沙餡兒的（紅豆泡發后放高壓鍋里煮軟爛再倒入鍋中邊炒邊用鏟子碾壓成泥，加點紅糖略炒干即可），或現在就行的網紅肉松餡兒的，反正隨你們發揮！清明團子的詳細做法準備食材：艾草，糯米粉，粘米粉，白糖，小蘇達，花生米。

81、制作方法：首先我們先準備一些新鮮的艾草，然后把艾草的根部都給祛除掉，之后我們把艾草的葉子給摘下來，然后把它清洗干凈，清洗干凈之后準備一盆清水在水中加入適量的小蘇打，然后把艾草葉子放在清水中浸泡一會兒，浸泡的時間大概5分鐘就可以了，然后我們把艾草在撈出來沖洗一遍，然后準備一口鍋，在鍋中加入適量的清水，把水燒開以后，把清洗好的艾草放入鍋中進行焯水。

82、焯水的時間不用太長了，大概10秒鐘左右就可以了，然后把艾草撈出來，準備一盆涼水過涼備用。

83、之后我們準備一個榨汁機，然后把清洗干凈的艾草放在榨汁機里面，然后添加少量的清水，把艾草打成青汁，然后我們準備適量的糯米粉加入到一個碗中之后，再加入少量的粘米粉，然后可以再加入一些白砂糖，這樣口感也會更好一些，然后充分的攪拌均勻。

84、之后把準備好的艾草水倒出來，然后來和面。

85、我們把艾草水邊倒入糯米粉中邊進行攪拌，直到攪拌成絮狀，然后就可以下手活成糯米面團了之后我們蓋上一層保鮮膜，放置20分鐘左右的時間讓它自然醒發。

86、在醒發面團的時候，我們準備一些花生米，如果家里有烤箱的話，就可以把花生米放在烤箱中烤干，但是如果家里沒有烤箱的話，我們準備一口鍋，然后把鍋放在火上，不用加油，等鍋燒熱以后我們把花生米放在鍋里進行翻炒。

87、等花生米炒熟之后，我們把花生米的紅衣給去掉，然后把花生米放在攪拌機里攪成花生碎之后，再加入適量的白糖，充分的攪拌均勻之后就做成了餡料。

88、然后我們把做好的面團拿出來，分成一個個的面劑子，然后把它做成面皮兒之后，把我們準備好的花生餡包入里邊，然后把收口封緊，這樣清明團子就做好了，做好以后我們直接上鍋蒸熟就可以吃了。

89、在制作的時候也可以多做上一些，放在冰箱里進行冷凍，想吃的時候隨時拿出來蒸熟就可以了。

90、材料①咸餡料:冬筍丁、肉末丁、韭菜末、豆腐干丁加鹽、黃酒、麻油拌勻。

91、②甜餡:豆沙餡。

92、粉料:糯米粉300g、粳米粉80g、蒿菜200g、食用油25g、熱水200mI做法①蒿菜挑凈、洗凈，放入鍋內焯水焯熟撈出瀝干，切碎后放干豆漿機加200ml熱水，調到水果檔打成糊狀備用。

93、②將糯米粉、粳米粉拌勻，倒入熱蒿菜糊進行揉粉，將其揉勻成面團，再加入食用油繼續揉勻。

94、③將面團分成15份，包入餡料放到籠屜。

95、④鍋內放入清水煮開，放上籠屜蒸15分鐘即可。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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