【資料圖】

1、本身就具有苦味。蕨菜分為甜蕨與苦蕨，甜蕨較小，滋味最佳，苦蕨較大，有苦味次之。蕨菜不宜在新鮮時食用，因其澀不爽口。宜將用開水過后，再用冷水漂白曬干，即便貯存，其味亦佳。蕨菜有著山菜之王的美譽，營養價值很高，營養成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。

2、蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。葉遠生；柄長20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。葉干后近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無毛。分布于中國各地，但主要產于長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分布；也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區。生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。

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